民以食为天，对长者而言，没有比一顿可口营养的饭菜更能让人愉悦的，养老机构膳食服务不仅要关注饭菜的美味，更要在制作中用心。

膳食服务的职能是什么

负责全院住养长者及职工伙食的正常供应。

加强落实食堂安全卫生监管工作，创造一个舒适的用餐环境。

养老机构膳食人员配置

养老机构食堂应配备厨师、厨工、点心师、营养师、洗碗工、保洁员等，具体根据机构实际情况配置。

真心沟通，让美味停留在心里

沟通是干好工作的重要保障。养老机构应每月召开一次长者膳食会，听取长者及家属对膳食情况的意见和建议。定期发放满意度调查表，收集合理性建议，发现问题，共同讨论，调整食谱，提高膳食质量，不断提升服务满意度。

精心挑选，让营养充满全身

随着年龄的增长，生理功能减退，长者普遍出现不同程度的免疫功能和抗氧化功能降低及其他健康问题，活动量相应减少，消化功能衰退，导致长者食欲减退，能量摄入降低，必需营养摄入也相应减少。为适应长者蛋白质合成能力及利用率降低、骨矿物质不断流失、骨密度逐渐下降、吸收能力不足、易发生骨质疏松和骨折等情况，有必要为其精心制定食谱。根据长者的生理特点及营养需求，结合季节特点及原材料等因素，设计夏季及冬季一周标准食谱。参考如下：

夏季气温较高，人体新陈代谢加速，脾胃功能相对较弱、水分流失较快。夏季要注意饮食清淡、补充水分，预防中暑。夏季标准食谱特点：荤菜以鱼、虾等水产品为主，富含优质蛋白、矿物质和维生素，而且与猪肉相比更易消化；素菜以冬瓜、丝瓜等富含水分的蔬菜为主；食物加工方式以清蒸、清炒为主，清淡饮食促进食欲；下午提供绿豆汤或水果预防中暑。

夏季一周标准食谱

夏季一周标准食谱营养素分析

冬季气候寒冷干燥，影响人体的内分泌系统，使人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素的分解；人体的消化机能比春季、夏季、秋季均为活跃，胃液分泌增多，酸度增强，食量增大，这反映为冬季机体对热能需要的增加。因此，冬季饮食为增加热能为主，可适当多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物。冬季标准食谱特点：荤菜以猪肉为主，搭配鱼类、禽类，保证饮食中能量平衡；素菜以青菜、大白菜等叶菜为主，冬季温度低，蔬菜较平时更好吃；加工菜品时，适当增加上浆、勾芡，减少菜品本身营养素损失，同时能为菜品保温，保证长者吃到热菜热汤。

冬季一周标准食谱

冬季一周标准食谱营养素分析

创新美食，让新鲜感长留舌尖

注重合理搭配膳食，每周更新、每月更换，不断将菜品口味推陈出新。在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证长者吃饱吃好，且各类营养摄取均衡。合理调整膳食结构，适时翻新饭菜式样，努力根据实际情况满足长者的需求，为机构后勤工作保驾护航。

节日文化，让感动随时挂念

中国的传统节日内容丰富，是中华民族悠久历史文化重要的组成部分。从这些流传至今的节日风俗李，还可以清晰地看到古代人民社会生活的精彩画面。在众多节日风俗中，许多都与饮食有关，而且有的还是节日中的重头戏。

养老机构应围绕日常工作服务标准化、特色节日服务温馨化、细节服务人性化三个方面打造贴心服务。春节的年夜饭，端午节的粽子，重阳节的重阳糕，元宵节的汤圆，中秋节的月饼，撑起节日的仪式感，营造出浓浓的节日气氛，传承着千百年的文化记忆、人情世故、地域特色。

在当前物质生活更加丰富、社会保障逐步完善的情况下，长者对精神文化的需求越来越强烈。要践行“积极老龄化”的理念，就不可忽视文化在养老中的内涵与价值，以饮食的方式去传承文化，是中华文化的一个特点。人们对美味的记忆和锲而不舍地追求，也是对文化传承的一个方式。

餐厅设计元素，让环境增进食欲

一日三餐是长者在养老机构中生活的重要组成部分。餐厅既是住养长者的用餐空间，也是彼此交流、休闲、举行各类活动、与亲友聚会的重要活动场所。餐厅的氛围、使用的便利性与舒适性直接影响着长者在养老机构中的身心状态。

养老机构中住养长者的日常用餐空间应该尽量与生活空间靠近，方便长者用餐。餐厅不仅能用于长者日常用餐，还可以作为长者日常活动的场所。餐桌可以选择易于组合的款式，以便于组织活动时使用。

养老机构的餐厅可选择浅色系或水果色等较为活泼的色彩，令长者有更愉悦的视觉感受。在装饰时可局部使用一些富有活力的装饰元素，如花朵、布艺等柔软温馨的装饰物。从安全角度来看，明亮温度的空间可以避免因光线昏暗而产生的危险，也更有助于长者的心情保持稳定。

宜选用亮度充足的灯具，尽可能选择偏暖色、显色性较高的光源。这不仅能使长者看清环境、菜色，也能给用餐带来愉悦的感受。同时，整个餐厅的照明灯具宜均匀布置，以适应不同的桌椅摆放情况。明亮的灯光还可以方便长者阅读、做手工、练书法、上网，使得餐厅的功能更加多样化。

养老机构的餐桌不必太大，应该稳定坚固，并且易于挪动。供长者使用的餐桌应该选用中高靠背且有扶手的款式，以帮助长者保持坐姿，方便长者起立。